Kristin的雜記

(轉載自MSN新聞)

http://kitchens.lifestyle.msn.com.tw/world/world-content.aspx?MessageNo=1880

說到猶太人，通常讓人聯想到聰明會賺錢，以經商為主要職業的民族，或穿著黑衣、戴著黑帽及小圓帽，兩鬢還留著捲曲的髮鬚，站在哭牆前禱告的模樣。但是這個民族巨大的凝聚力量，如今卻被神話般的傳頌著，也許，我們可以藉由猶太人的飲食文化一窺其民族種性。。

圖說：典型的以色列早餐，有各式起司、燻魚、橄欖、果醬，再配上一大盤沙拉

「律法與飲食」
對中國人而言，宗教上的衝突實在是很難想像，不就是信仰嘛！有必要這麼認真嗎？妳要拜觀音拜媽祖，還是釋迦牟尼關聖帝君，隨君喜好。況且猶太教和基督教都是相信唯一的上帝，何必搞到誓不兩立。但是對虔誠的猶太教徒或基督教徒，信仰是很重要的，猶太教的舊約和基督教的新約，是他們生活行為的指導方針。尤其是猶太教徒，他們的飲食規定明明白白地記載在經典中，要瞭解猶太人的飲食文化，便要從舊約聖經開始談起。喚作舊約其實是相對於基督教的新約來說的，猶太人稱他們的經典為「塔納赫（Tanach）」，乃是由：「律法書（Torah）」、「先知書（Neviyim）」、「聖文集（Ketuvin）」三部經典，取其開頭的音TNK所合成。人們所熟悉的「創世記」和「出埃及記」等前五篇都在律法書裡，而關於猶太人的飲食規定，則在第二篇「出埃及記」和第三篇「利未記」中都有寫到。
除了「塔納赫」之外，猶太人還參照「塔爾木德（Talmud）」的規定來飲食，這是一部記錄猶太哲人的談話、討論和辯論內容的法典，規範猶太民族的生活大小事情。而其中亦論及飲食規則，符合規則便是做到Kosher（含潔淨之意），對猶太人而言吃潔淨的食物是很重要的，而這種潔淨並不是今日我們所認定的衛生標準，而是神給予猶太人的規定，沒有理性邏輯可言。

「食與不食」
很多人都知道回教徒不吃豬肉，卻不知道猶太人也不吃豬肉。其實在「利未記」中並不是說不能吃豬肉，而是耶和華對摩西和亞倫說：「你們告知以色列人，在地上的走獸中，凡蹄分兩瓣會倒嚼的走獸都可以吃。」意思是說在那些四隻腳的動物中，要有偶蹄，而且會反芻的才可吃，像駱駝會反芻但沒有偶蹄所以不吃；豬則是有偶蹄但不反芻也不吃，這個和豬或駱駝乾不乾淨沒關係。耶和華亦說：「凡在水裡、海裡、河裡，有翅有鱗的，都可以吃。」指的是有鰭和鱗的魚，便可以食用，因此舉凡蚌貝蝦蟹、花枝章魚，猶太人一概不吃，連沒有鱗的鯊魚也不吃，參鮑翅當然也在食譜外囉。神又說：「無論什麼活物的血，妳們都不可吃，因為一切活物的血就是他的生命。」因此，無論是麻辣鍋裡熱呼呼的鴨血，或是香噴噴的豬血糕，猶太人一律不吃。

妳瞠目結舌問道，那他們可以吃什麼？還沒完呢，猶太人不能吃的東西還有一大串，族繁不及備載，不過大致上就是這樣子了，他們較常食用的家畜有牛羊、家禽有雞和火雞，海鮮則是各種有鰭有鱗的魚，其他的肉在以色列超市想買也買不到的。 

「Kosher的食物誌」
身在遠東台灣的妳，可能正拍撫著胸口，慶幸自己不是猶太人，否則飛禽走獸山珍海味美饌佳餚看得著吃不著，是無論如何也無法甘心。妳就錯了，妳忘記耶穌、愛因斯坦、馬克斯都是影響人類至大的猶太人嗎？猶太人沒有那麼笨，只要將食材變一變，什麼都吃得到，尤其是在二十一世紀初的今天，妳無需為猶太人的飲食限制感到難過。不過，有一項烹調的規定，可能又要讓妳吃驚地下巴掉下來，那就是肉類和奶製品不可一同烹煮。也就是說，吃麥香雞不能加起司片，吃焗烤料理只能搭素菜或海鮮，而且要記得確認是有鰭有鱗的魚。妳問，那吃披薩呢？披薩也是焗烤的嘛，明白吧！更清楚的說，同一餐裡有肉就無奶，有奶就不能有肉。在這樣王不見王的局面，妳可別希望在吃完牛排後，再來一份冰淇淋當飯後甜點，那是不可能的事。在「出埃及記」裡，神說：「不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。」是指不可以用羊奶來煮小羊的肉，這句話經過拉比（猶太教師）的解釋，肉和奶不共食有著仁慈的象徵，奶指母親肉指羔羊，人們需要食物才能存活，但在飲食時亦不可忘保有一顆仁愛的心，不要趕盡殺絕。

此外，在以色列，所有市場販賣的肉品都必須由受過訓練的拉比來宰殺，務求一刀結束牲畜的性命，以減少死亡的痛苦。只有經合法宰殺動物，才是符合Kosher的肉品。到餐廳吃飯，亦可以發現若是肉品的店，便吃不到奶製品；賣起司牛奶的店，只有魚沒有肉，這些食物的來源都是符合猶太律法，只有如此餐廳才能在門口掛上Kosher的字樣，保證客人的飲食合乎律法。

若旅行時，搭乘以色列航空，妳將會發現每份餐點都有一張證明書，證明餐盤裡的食物都是「潔淨」的。這麼婆婆媽媽的飲食習慣，真不是我們這種大吃東坡肉
燉排骨，大嚼河鮮海鮮的民族所能忍受的，但就是這些清清楚楚的規定，將全世界的猶太人緊緊繫在一起，所以他們能在失去國家後還保有宗教信仰，甚至在亡國兩千年後，奇蹟似地復國，回到那塊上帝所允諾，流著奶和蜜的土地上。編輯撰文/攝影 賴品儒